“还没送到医院时，人就不行了……”

　　近日，黑龙江省发生了一起食物中毒事件，而罪魁祸首，就是“酸汤子”。

　　酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。此次聚餐中中毒的2人，均摄入了来自酸汤子的“米酵菌酸”，初步定性为食物中毒事件。那么这种毒素到底是怎么来的？此类食物还能放心食用吗？

　　

　　米酵菌酸是什么？

　　米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳产毒温度。

　　除了此次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，如果保存、泡发不当，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染并产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。

　　米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高。

　　中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

　　关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解。

　　

　　如何预防米酵菌酸毒素中毒？

　　日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；泡发的木耳、银耳；使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

　　这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

　　预防米酵菌酸毒素中毒，以下这几点要注意：

　　选择正规餐馆

　　在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

　　尽量避免自制发酵面食

　　家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

　　注意商品生产日期和保质期

　　在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。

　　散装商品少量购买

　　在选购散装称重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。

　　

　　不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物

　　自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用。

　　泡发前先清洗干净

　　木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。

　　正确泡发木耳

　　泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在4小时以内，水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。

　　正确保存银耳

　　鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱4℃冷藏或者冷冻，尽早食用。

　　若有不适及时就医

　　米酵菌酸中毒潜伏期为30分钟~12小时，少数1~2天，最长为3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。

原文链接：http://amr.nmg.gov.cn/zw/xfts/202510/t20251021_2805591.html
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